Cos' è il Sushi e come è nato

L'Edomaezushi, il sushi della baia di Edo, è stato inventato da Hanaya Yohei nella prima metà del XIX secolo ed è il più diffuso nel mondo. L' Oshizushi, invece, ne è il diretto antecessore: tipico della regione di Oosaka, il Kansai, questo tipo di sushi ha origine attorno al XVII-XVIII secolo.

Le origini del Sushi sono, dunque, relativamente recenti. Esso deriva da una tecnica di conservazione del pesce tipica dell'Estremo Oriente: il pesce viene riposto tra strati di riso, che è poi lasciato fermentare per ottenerne l'aceto.
Per Sushi si intende letteralmente "riso condito" (con aceto di riso) e non va confuso con il Sashimi, che al contrario è semplicemente pesce crudo.
Il sushi, infatti, per essere definito tale, richiede essenzialmente la presenza del riso e può essere preparato solo con verdure, senza l'utilizzo del pesce. Questo piatto tipico della cucina nipponica, in fondo, può essere considerato il precursore del fast-food: in effetti, può essere paragonato ad uno snack da mangiare rapidamente nel corso delle frenetiche attività che caratterizzavano la zona portuale di Tokyo.